Ostriche

ostrica (Ostreidae) è un piccolo mollusco bivalve che si trova nelle acque basse e calde di tutti gli oceani. Le ostriche sono classificate nel phylum Mollusc, classe Pelecypoda o Bivalvia.

specie

Ci sono circa 150 specie di ostriche. Le ostriche commestibili appartengono alla famiglia degli Ostreidi, le vere ostriche. Il piccante orientale, Crassostrea virginica, raggiunge una lunghezza da 10 a 15 cm. Queste ostriche vengono raccolte da letti artificiali su entrambe le coste degli Stati Uniti.

Le ostriche alari e perlate, della famiglia dei Pteriidi, sono diffuse nei mari caldi; c'è una specie orientale e una occidentale di ciascuna nelle acque americane. La grande ostrica perlata, da cui si ottiene la perla, è una grande specie tropicale (30,5 cm). Le conchiglie familiari, delicate, arancioni o gialle brillanti, comuni sulle spiagge, appartengono allo stesso ordine dell'ostrica.

Caratteristiche

I gusci di ostriche sono generalmente ovali oa forma di pera, ma la loro forma varierà notevolmente a seconda di ciò a cui sono attaccati. Sono generalmente grigio-biancastri sul guscio esterno e il loro guscio interno è generalmente di porcellana bianca. Hanno muscoli adduttori estremamente forti per chiudere i loro gusci quando minacciati.

Il guscio d'ostrica è costituito da due valve, la superiore piatta e la inferiore convessa, con contorni variabili e superficie esterna ruvida. Poiché l'ostrica selvatica trascorre la maggior parte della sua vita (eccetto nello stadio larvale di nuoto libero) attaccata - avendo fuso la sua valvola con una sostanza appiccicosa a un substrato di conchiglie, rocce o radici - il piede è rudimentale.

In alcune specie i sessi vengono separati e le uova vengono deposte e fecondate nell'acqua; in altri l'animale è ermafrodito e le uova sono trattenute con il guscio. Solo una piccola parte dei milioni di uova deposte sopravvive. Un gran numero di larve che nuotano liberamente, chiamate velluti, vengono mangiate dai pesci e da altri animali. Dopo che l'ostrica diventa sessile, può essere vittima di trivellatori di ostriche, stelle marine e altri nemici.

Comportamento

Le ostriche si nutrono estraendo le alghe e altre particelle di cibo dall'acqua che trascinano quasi costantemente sulle loro branchie. Si riproducono quando l'acqua viene riscaldata dalla deposizione delle uova per diffusione e cambieranno sesso una o più volte durante la loro vita.

Il corpo di un'ostrica.

habitat

Le ostriche si trovano tipicamente negli estuari, nelle baie e nelle correnti di marea, dall'acqua salmastra (5 parti per mille di salinità) all'acqua di mare pura (35 ppt di salinità). Le ostriche sono organismi tolleranti, in grado di sopportare grandi variazioni di temperatura, salinità e concentrazioni di sedimenti sospesi e ossigeno disciolto. In gran parte del suo areale, l'ostrica si trova principalmente nelle zone subtidali. Ma nella Carolina del Sud, quasi tutte le ostriche vivono nella zona intercotidale. Le ostriche intertidali hanno spesso gusci allungati e di forma irregolare. Quando la marea le sommerge, le ostriche si nutrono filtrando il fitoplancton (piante microscopiche) dalla colonna d'acqua.

distribuzione

Sen la specie ha una zona di distribuzione o un'altra, ma possiamo trovare l'ostrica in qualsiasi mare del mondo.

Alimentazione

Come altri bivalvi, l'ostrica è un filtro alimentatore. Minuti organismi alimentari nell'acqua, entrano all'interno della cavità del mantello insieme al flusso d'acqua che passa attraverso la stretta fessura formata dai bordi dei lobi palatali diretti verso l'interno. Questi vengono trasportati ai rami, che agiscono come filtri fini che bloccano ogni particella del flusso d'acqua. Le particelle di cibo raccolte in questo modo vengono trasportate dalle ciglia alla cresta delle lamelle e da qui vengono indirizzate dai palpi labiali alla bocca.

I palpi labiali hanno la capacità di rifiutare materiali indesiderati come particelle di argilla. Nello stomaco dell'ostrica perlata sono stati trovati organismi unicellulari come infusori, foraminiferi e radiolaria. Sono stati osservati anche piccoli embrioni e larve di vari organismi, filamenti di alghe, spicole di altimei e spugne. Nello stomaco e nell'intestino è stata osservata anche la presenza di diatomee, flagellati, larve lamellibranche, gasteropodi, eteropodi, naupli di crostacei, appendici e frustole di copepodi, spugne e spore non identificate, filamenti di alghe, detriti e particelle di sabbia. di P. fucata coltivata raccolti al largo di Tuticorin. È stato anche riscontrato che le ostriche da letto naturali contengono gli stessi organismi nello stomaco e nell'intestino.

Predatori

I principali predatori delle larve di ostriche sono altri filtri alimentatori, in particolare le gelatine a nido d'ape (Mnemiopsis, Beroe). I principali predatori degli adulti sono le razze, il tamburo nero e i trivellatori di ostriche. Granchi, vermi e spugne possono anche essere predatori di ostriche adulte.

Riproduzione

Le ostriche sono in grado di deporre le uova nel loro primo anno di vita. Le ostriche più grandi producono più gameti di quelle più piccole. La maggior parte delle ostriche ha raggiunto la dimensione ottimale per la deposizione delle uova entro i tre anni di età.

Ci sono molti fattori che possono influenzare il successo della deposizione delle uova di ostriche. Affinché un'ostrica possa deporre le uova, deve mangiare fitoplancton naturale nella colonna d'acqua e utilizzare quell'energia e investirla nella creazione di una gonade, che saranno gli ovuli o lo sperma.

Un'ostrica utilizza segnali ambientali per iniziare il processo di maturazione all'inizio della primavera. Un aumento della temperatura dell'acqua, accoppiato con un aumento o una diminuzione della salinità o un cambiamento nella biomassa del fitoplancton, di solito stimola l'ostrica a iniziare a deporre le gonadi. Questo processo può richiedere fino a 2 mesi in primavera.

Una volta che le ostriche adulte sono mature, possono iniziare a deporre le uova. I segnali ambientali alimentano il processo di deposizione delle uova con ostriche che preferiscono deporre le uova a temperature dell'acqua comprese tra 20 ° C e 30 ° C e con una salinità superiore a 10ppt. Basta un'ostrica per rilasciare la sua gonade per incoraggiare altre ostriche a iniziare la deposizione delle uova. Ad esempio, se un'ostrica maschio inizia a deporre le uova rilasciando la sua gonade nella colonna d'acqua, le ostriche circostanti perderanno parte di questo sperma. Una volta che le altre ostriche rilevano la presenza di sperma nell'acqua, inizieranno a rilasciare la propria gonade per garantire una riproduzione di successo. Le uova fecondate non possono esistere senza l'uovo e lo sperma. Le uova e lo sperma si incontreranno nell'acqua, inizieranno il processo di fecondazione e si allontaneranno dai luoghi di deposizione delle uova nei ruscelli.

Le uova fecondate si spostano nella colonna d'acqua, dove si dividono in cellule fino a svilupparsi in larve giovani. Le larve di ostrica vivranno nella colonna d'acqua per le prossime due settimane maturando attraverso diverse fasi. Le larve nuotano nei ruscelli per seguire il fitoplancton, la loro fonte di cibo. Le larve non sono in grado di nuotare orizzontalmente, ma possono muoversi verticalmente in una certa misura. Una volta che le larve hanno circa due settimane e sono in fase di pediveliger (larva con un piede), iniziano a concentrarsi sul fondo del sistema fluviale alla ricerca di un substrato duro. Le larve usano un'appendice in crescita chiamata piede. Questo piedino li aiuta a strisciare sul fondo per trovare un substrato adatto a cui attaccarsi. Una volta che hanno individuato con successo una posizione adatta, di solito un guscio di ostrica, iniziano ad aderire al guscio secernendo una colla. Le larve subiscono quindi una completa metamorfosi dell'anatomia interna e diventano quella che chiamiamo una rissa.

L'ostrica inizierà a nutrirsi e metterà tutta la sua energia nella crescita del guscio sequestrando il carbonato di calcio dalla colonna d'acqua. L'ostrica diventa giovane a un anno di età e diventa ufficialmente adulta a tre anni. In genere crescono fino a un centimetro all'anno. Questo dipende dalla salinità e dalla qualità della colonna d'acqua. Nelle aree di maggiore salinità, le ostriche crescono più velocemente rispetto alle aree di minore salinità.

Possiamo apprezzare il guscio di un'ostrica.

Passi

Nelle ostriche i sessi sono separati, sebbene in alcuni individui siano state osservate condizioni ermafrodite. Il cambio di sesso si verifica in alcune ostriche verso la fine della deposizione delle uova. Sulla base dell'aspetto esterno, dell'esame microscopico degli strisci e degli studi istologici, sono stati distinti cinque stadi di sviluppo nelle gonadi di P. fucata al largo della costa di Tuticorin. Le cinque fasi della maturità sessuale descritte di seguito si basano sullo sviluppo delle gonadi nelle ostriche femminili:

• Fase 1: inattivo / speso / a riposo: La gonade è completamente rimpicciolita e traslucida. In alcuni casi è di colore arancione chiaro. Negli spazi interfollicolari sono visibili grandi cellule gialle (adipose) vacuolate. Il sesso in questa fase difficilmente può essere distinto.
• Fase 2: sviluppo / maturazione: La natura trasparente si perde e si distingue dalle altre masse viscerali. I materiali gametogenici iniziano ad apparire nella gonade. Con il progredire della fase, la gonade inizia a ramificarsi lungo il lato posteriore del muscolo retrattore e avanza verso la regione antero-dorsale. I gameti iniziano a proliferare lungo la parete follicolare. Nelle fasi avanzate, gli spazi interfollicolari sono ridotti e il lume del follicolo può contenere degli ovociti liberi. La maggior parte degli ovociti ha una forma irregolare e la vescicola germinale (nucleo) non è chiaramente visibile. La dimensione media degli ovociti è 60,0 × 47,5 μm e la vescicola germinale, se presente, è 20,0 μm
• Fase 3: maturo: La gonade si estende alla maggior parte dei tessuti viscerali. È principalmente crema giallastra. Il lume del follicolo si riempie di ovociti liberi. Alcuni di loro sono attaccati alla parete follicolare per mezzo di steli sottili. La maggior parte degli ovociti ha una forma piriforme. La dimensione media dell'ovocita è 68,0 x 50 μm con una vescicola germinale ben definita. Il diametro medio del nucleo è di 25 mm.
• Passaggio 4: parzialmente generato: Le gonadi si allentano in consistenza e l'epitelio viscerale diventa opaco. I follicoli si restringono con la riduzione dei gameti nel lume. Gli ovociti sono liberi e si trovano lungo la parete follicolare. La maggior parte degli ovociti sono sferici e nucleati. La dimensione media dell'ovocita è di 51,7 cm. μm
• Fase 5: usura: Le gonadi si restringono ancora di più e alcuni gameti rimangono nel lume dei follicoli. In alcuni casi si osservano follicoli rotti e il lume a volte contiene cellule rotte. Gli ovociti, se presenti, sono pochi e sferici. La dimensione media degli ovociti è di 54.4 μm La descrizione degli stadi passati si applica alle ostriche che hanno recentemente subito oogenesi. Altrimenti, si trasformano rapidamente nello stato di riposo esausto.

Stato di conservazione

La raccolta commerciale delle ostriche è regolamentata nella maggior parte della loro gamma e attualmente non sono nell'elenco delle specie minacciate o in via di estinzione. Tuttavia, sono estremamente sensibili alla qualità dell'acqua e suscettibili all'inquinamento costiero, e le popolazioni in molte aree dove un tempo erano abbondanti sono diminuite o scomparse. Possono anche trattenere le tossine nella carne, rendendole malsane per il consumo umano.

Rapporto con gli esseri umani

Ci sono molti cibi nel mondo che evocano la domanda: "Quanta fame deve mangiare la prima persona?" Ma pochi di questi piatti possono competere con l'ostrica cruda per il suo aspetto sgradevole.

Se non fosse stato intimidito dal guscio ruvido e duro come la roccia, quasi impossibile da aprire, il primo assaggiatore senza dubbio affamato avrebbe affrontato l'aspetto grigio, viscido e quasi flemmatico del suo corpo paffuto. Una volta superato ogni primitivo riflesso del vomito, questo sorbetto seminale sarebbe stato sorprendentemente ricompensato con la delicata consistenza dell'ostrica, i suoi denti, il suo sapore ricco e il suo liquore salato. Le ostriche sono anche ricche di calcio, ferro e proteine. Certo, non sono per tutti, ma gli esseri umani avventurosi in tutto il mondo hanno apprezzato le ostriche, crude e cotte, per migliaia di anni.

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