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Che parte è il fiocchetto?

Il Fiocco, noto anche come Fiocchetto, è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Come anticipato, si tratta della stessa porzione del più famoso Culatello, realizzato a partire da maiali nati e allevati nel Centro-Nord Italia. La lavorazione è identica a quella del Culatello.

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Anche la domanda è: quanto costa il fiocco al kg?

€ 23,50 Prezzo al kg € 23,50 Selezionata la coscia del maiale rimane il Fiocco. La sua carne dal prezioso color rubino, sprigiona un profumo quasi inebriante.

Tenendo presente questo, come si fa il fiocco di prosciutto? Dopo il taglio della coscia, si procede con la rifilatura, per conferire al Fiocco la sua caratteristica forma tondeggiante. Segue la salatura della carne, l'insaccatura nella vescica del suino e la legatura, realizzata con uno spago naturale. Una volta lavato e asciugato, il Fiocco è pronto per la stagionatura.

Successivamente, come si mangia lo strolghino?

Come si mangia La consistenza della carne deve essere né troppo tenera ma nemmeno troppo soda. Al palato, lo Strolghino è dolce, proprio come il Culatello. Lo Strolghino è il tipico salume per l'aperitivo. Taglialo a fette un po' spesse, circa un centimetro, e accompagnalo con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.

Si può anche chiedere: come è fatto lo strolghino? Materia prima e ingredienti Lo Strolghino viene dalla rifilatura delle parti magre del Culatello. In altre parole, si tratta dello “scarto” della parte alta e posteriore della coscia del suino, la più pregiata. La carne è macinata e insaporita con piccole quantità di sale, spezie, aromi naturali e vino.

Di Hirsch

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