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Perché le vongole costano così tanto?

Una cattiva gestione della pesca, con troppe imbarcazioni sovraffollate in una stessa zona, la presenza di pescatori abusivi e metodi di pesca molto invasivi. Una prova sarebbe anche la diminuzione del pescato sottocosta. Assieme alle vongole sono scomparse anche le sogliole e i prodotti della piccola pesca.

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Allora, come si chiamano le vongole in sardegna?

Perché??? Perché in Sardegna si chiamano “arselle” i frutti di mare che “in Continente” (ossia nell'Italia non-insulare, detto “alla sarda”) si chiamano “vongole”. E vongole veraci nostrane, per di più!

La gente chiede anche: come fare per spurgare le vongole? Come spurgare le vongole Per fare in modo che siano perfettamente spurgate, riempite il contenitore di acqua e sale. Date una rapida mescolata con le mani in modo che, per quanto possibile, il sale si sciolga un po'. Immergete le vostre vongole in acqua e sale e lasciatele in ammollo per un paio di ore.

Di conseguenza, quali sono le arselle?

Le arselle sono molluschi commestibili che vivono dentro piccole conchiglie. Vengono chiamate anche telline e sono spesso confuse con le vongole. Non le arselle sarde, che invece no, sono proprio vongole.

Tenendo conto di questo, dove si trovano le arselle? Comunemente note come telline (Donax trunculus), le arselle sono molluschi tipici del Mediterraneo e dell'Atlantico, ma si trovano anche nel Mar Nero e nel Mar Rosso, su fondali sabbiosi poco profondi, a 3 o 4 metri dalla costa.

Di conseguenza, come si fanno le arselle?

Prendete i pomodori, togliete la buccia, tagliateli a fette e riduceteli a cubetti. Metteteli con un filo d'olio in una padella e fateli rosolare con un pizzico di sale e pepe. Alzate la fiamma e aggiungete le arselle con il liquido di cottura e un bicchiere di vino da sfumare per un minuto.

Anche la domanda è: come capire se vongole sono buone? le vongole devono opporre grande resistenza al taglio dei muscoli (fasci che tendono a tenere chiuse le due conchiglie) con un coltello; il corpo deve essere ben aderente alle conchiglie, con colori vividi e lucenti e si deve contrarre appena aperto; il liquido interno deve essere limpido con odore tipico della specie.

Come vedere se le vongole sono buone?

Non gettare quelle aperte o rotte Quando le comprate, le vongole sono vive e, siccome son lontane dal mare, se ne stanno chiuse e ben serrate nei loro gusci: solo quando moriranno dolcemente al calore del fuoco si schiuderanno, svelando il loro polposo contenuto. Ergo: quelle aperte sono già morte, e sono da gettare.

Di Balbinder Rollie

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