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Che parte si mangia del riccio?
Il malinteso che sono solo i ricci di mare femmine a essere commestibili nasce dalla parte edibile del riccio di mare: le uova. In realtà, la parte commestibile del riccio di mare Paracentrotus lividus non è rappresentata propriamente dalle uova. Del riccio di mare commestibile si mangiano le gonadi!
Riguardo a questo, come si mangia il riccio?
La tradizione vuole che si consumino direttamente dal guscio, una volta aperto, senza utilizzare posate ma utilizzando un pezzo di pane fresco. Anche in Sicilia si consumano crudi ma molto di più per la preparazione della pasta e c'è anche chi mette il riccio sulla pizza una volta cotta.
Di conseguenza, quali sono i ricci buoni da mangiare? I ricci pungono e questo è un dato di fatto. Come scritto prima, quelli commestibili sono solo i paracentrotus lividus: hanno un colore che che va dal BRUNO al VIOLA. Quelli non commestibili sono di colore NERO LUCIDO.
Di conseguenza, qual è il periodo dei ricci di mare?Buonissimi crudi, accompagnati da una fetta di pane o con un piatto di pasta, i ricci di mare hanno infatti tempi precisi di consumazione: sono vuoti d'estate e pieni per tutto il resto dell'anno (da settembre ad aprile), con le migliori qualità intorno a primavera.
Di conseguenza, cosa sono le uova di riccio di mare? Dal punto di vista riproduttivo, sono costituiti da 5 gonadi, o uova, ovvero dei filamenti di colore giallo/arancione che, disposti all'interno del guscio, riproducono la forma di una stella. Questa conformazione è presente generalmente nei ricci femmina.
Allora, quando si possono pescare i ricci di mare?
Dal primo maggio e fino al trenta giugno (periodo di riproduzione della specie) sarà in vigore il fermo biologico della pesca al riccio di mare (art. 4 del D.M. 12 gennaio 1995) a causa dell'eccessivo prelievo effettuato negli anni, sia da parte dei pescatori professionali che da parte dei pescatori sportivi.
Inoltre, come conservare i ricci di mare appena pescati? Conservate i ricci in frigorifero, in un contenitore in cui possano restare immersi in abbondante acqua, ma solo per qualche giorno e controllando lo stato degli aculei. E' possibile anche prelevare le uova e tenerle in frigorifero fino a 24 ore al massimo, in un contenitore non metallico, coperte con un panno bagnato.
Cosa se si è punti da un riccio di mare?Il trattamento per una puntura di riccio di mare consiste nella rimozione immediata. L'aceto dissolve la maggior parte delle spine superficiali; l'immersione della ferita in aceto più volte/die, o l'applicazione di un impacco a base di aceto, possono essere sufficienti. Gli impacchi caldi possono alleviare il dolore.
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